Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di pasta (spaghetti, fettuccine o formato a piacere)
• 200 g di ricotta di pecora stagionata
• 100 g di noci sgusciate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale e pepe q.b.
• Scorza di limone (facoltativa, per un tocco di freschezza)
• Basilico fresco (facoltativo, per guarnire)

Preparazione

• Scaldare l'olio extravergine d’oliva in una padella a fuoco medio e aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino. Soffriggere per 1-2 minuti fino a dorare l'aglio, poi rimuoverlo.
• Aggiungere i pomodori tritati o pelati nella padella e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po' d’acqua di cottura della pasta.
• Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
• Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo alla carrettiera. Mescolare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il sugo.
• Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino stagionato grattugiato alla pasta. Mescolare bene per ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
• Impiattare