Ingredienti (per 4 persone):

• • 320 g di mezze maniche rigate
• • 200 g di primo sale di capra (preferibilmente fresco)
• • Un mazzetto di erba cipollina
• • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• • Sale e pepe q.b.
• • Scorza di limone (opzionale, per un tocco di freschezza)• Parmigiano grattugiato (facoltativo, per servire)

Preparazione:

• • Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le mezze maniche rigate secondo le
• indicazioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente. Scolarle, ma conservare un po' di acqua
• di cottura.
• • Mentre la pasta cuoce, prendere il primo sale di capra e tagliarlo a cubetti o grattugialo, a seconda
• delle preferenze.
• • In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’erba cipollina
• tritata finemente e far soffriggere per un paio di minuti, per far sprigionare l’aroma.
• • Quando la pasta è pronta, metterla nella padella con l’erba cipollina. Aggiungere il primo sale di capra
• a cubetti e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' dell’acqua di cottura della pasta per
• ottenere una consistenza più cremosa.
• • Aggiustare di sale e pepe a piacere. Se di gradimento, aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata
• per un tocco fresco e aromatico.
• • Impiattare le mezze maniche rigate e, se lo desideri, spolverare con un po' di parmigiano grattugiato
• per un tocco finale di sapore. Servire subito, gustando la freschezza del primo sale di capra e il
• profumo delicato dell'erba cipollina.