Ricotta di pecora salata tipo Montella

La ricotta salata viene ottenuta dalle proteine del siero di latte.

Il processo di coagulazione delle siero proteine avviene

ad un'alta temperatura (80-90°C): il siero viene letteralmente

ri-cotto (da cui il nome "ri-cotta"). La massa coagulata viene posta

poi in recipienti perforati (fustelle in plastica alimentare)

per far scolare il liquido in eccesso.