Ricotta di capra fresca

La ricotta viene ottenuta dalle proteine del siero di latte,

o anche con l'arricchimento della stessa con il latte.

Il processo di coagulazione delle siero proteine avviene

ad un'alta temperatura (80-90°C): il siero viene letteralmente

ri-cotto (da cui il nome "ri-cotta"). La massa coagulata viene posta

poi in recipienti perforati (fustelle in plastica alimentare)

per far scolare il liquido in eccesso. Non è prevista alcuna fase

di maturazione in quanto il prodotto viene venduto fresco.