Ricotta di pecora stagionata al peperoncino

La ricotta stagionata viene ottenuta dalle, proteine del siero, di latte.

Il processo coagulazione delle siero proteine avviene ad un'alta

temperatura (80-90°C): il siero viene letteralmente ri-cotto

(da cui il nome "ri-cotta"). La massa coagulata viene posta

poi in recipienti perforati (fuscelle in plastica alimentare)

per fare scolare il liquido in eccesso. Stagionatura di 30 giorni