Cacioricotta Ovino/Caprino

Come indica il nome, è un prodotto con una tecnica di lavorazione

ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta.

Si realizza con latte di capra. Per la sua realizzazione si porta il latte,

opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad

abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°C,

solo a questo punto viene aggiunto il caglio. Avendo portato, a

differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai

90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina

(come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece

si separa con il siero ( come succede per la ricotta ).

Rotta la cagliata la pasta viene inserita nelle caratteristiche "fuscelle"